САЛАТА С БОБ МУНГ (или нахут)

САЛАТА С БОБ МУНГ

Често добавям бобови култури в менюто си. Доказано е, че при честа консумация, ензимите които са необходими за усвояване на бобовите култури се отделят по-лесно и не създават стомашен дискомфорт. Аз разбира се ги предпочитам заради ползите за здравето.

Мунг дал е познат от азиатската кухня, като вкусът му е оприличаван на този на граха. Както всички бобови култури е изключително полезен за хормоналния баланс и за здравословния начин на живот. Съдържа незаменими аминокиселини, има противовъзпалителни свойства, подобрява храносмилането и се усвоява значително по-добре от останалите бобови култури. Увира значително бързо след накисване.

Този боб може да се готви на яхния, супи, салати, дори има рецепти за десерти от него.  Името „салата“ в този случай е заради суровите авокадо и домат, но хранителният профил и калориите са достатъчни за основно ястие. Ако все пак имате нужда от повече калории, може да добавите животински белтъчини към порцията си.

СЪСТАВКИ:

100 гр варен боб мунг дал или нахут

1 едър домат, нарязан на кубчета

½  авокадо, нарязано на кубчета

5 маслини каламата, нарязани

1 връзка магданоз, нарязан*

10-12 накъсани / нарязани листа босилек

1-2 супени лъжици ситно нарязан лук по желание

1/2 ч л морска сол

½ лимон, прясно изцеден

1 ч л  дижонска горчица

4 с л зехтин

ИНСТРУКЦИИ:

Накиснете бобът за една нощ. Сутринта го изплакнете и го сварете с ¼ ч л морска сол. Подгответе дресинга, като смесите сол, горчица, лимон и зехтин. Тук може да добавите ½ ч л мед ако хранителната ви стратегия го позволява. Аз не използвах мед в моя дресинг.

Нарежете доматът, авокадото, босилекът и магданоза, обезкостете маслините, а може да ги добавите цели. Добавете и лук ако предпочитате. Смесете с охладения и отцеден боб и овкусете с дресинга.

БЕЛЕЖКИ:

Добре е салатата да престои около 30 мин заедно с дресинга преди консумация. Ако обаче ви се наложи да я направите по-рано, оставете авокадото за добавяне преди сервиране, иначе ще се окисли.

Боб Мунг може да замените с нахут или друга бобова култура.

Ако искате да направите салатата по-пикантна, добавете малко чесън. Също може да гарнирате със семена или ядки.

Вместо магданоз може да използвате спанак.

Може да варите бобчетата по-късо време, за да останат цели зрънца, моите доста се развариха.