РИЗОТО ОТ ЕЛДА С ГЪБИ И БАДЕМОВА СМЕТАНА

РИЗОТО ОТ ЕЛДА С БАДЕМОВА СМЕТАНА

Това веган ризото от елда е всичко, което обичате от традиционното ризото – кремообразно, ароматно и вкусно! Разликата е, че сготвено от елда е по-ниско калорично без да му липсва вкус! Вкусът всъщност е леко орехов, а текстурата е неразличима от тази на ризото от най-добрия шеф-готвач. Цялото готвене отнема 30 мин, което би могло да е основно предимство при избор на меню.

Това, което трябва да не пропускате когато готвите елда е да я накисвате предварително за една нощ. Изплакнете я добре и тогава гответе, така се освобождавате от фитиновата киселина, която блокира усвояването на някои протеини в тънките черва и ви създава стомашен дискомфорт.

СЪСТАВКИ:

За сметаната:

100 гр бадеми, накиснати за 4 часа или една нощ

100 мл вода

1 скилидка чесън

¼ ч л йодирана морска сол (или друга сол)

½ лимон, изцеден

За ризотото:

1 с л ГХИЙ* или друга мазнина за готвене

1 глава лук, нарязан на ситно

2 скилидки чесън

120 гр нарязани гъби (използвах пачи крак, но може да заместите с друг вид)

¼ ч л черен пипер

1/2 ч л сушена мащерка (или прясна)

100 гр елда, накисната за една нощ

Нарязан пресен магданоз (по избор)

ИНСТРУКЦИИ:

Нарежете гъбите, лука и чесъна. Сложете ги в дълбок тиган със сгорещена мазнина и гответе около 5 мин с непрекъснато бъркане. Добавете измитата елда, мащерката, солта и черния пипер, долейте около 200 мл вода и оставете да ври 20 мин. Свалете от огъня и оставете за охлаждане.

Поставете продуктите за сметаната в блендер и миксирайте до средно гъста смес – 2-3 мин.

Залейте все още топлото ризото, добавете нарязания магданоз и сервирайте!

За обогатяване на протеиновия профил бихте могли да добавите порция печено месо.